antep lahmacun tarifi ne demek?

Antep lahmacunu, Gaziantep yöresine özgü, incecik açılmış hamurun üzerine yayılan özel bir kıyma harcı ile yapılan ve fırında pişirilen bir lezzettir. Diğer lahmacunlardan farklı olarak daha ince hamuru ve daha yoğun, baharatlı kıyma harcıyla öne çıkar. İşte Antep lahmacununu diğerlerinden ayıran özellikler ve tarifiyle ilgili bilgiler:

Antep Lahmacununu Özel Kılan Unsurlar:

• İnce Hamur: Antep lahmacununda hamur, neredeyse saydam olacak kadar ince açılır. Bu incelik, kıyma harcının lezzetini daha iyi hissetmeyi sağlar.
• Yoğun Baharatlı Kıyma: Kıyma harcı, Antep fıstığı, pul biber, kimyon, kekik gibi baharatlarla zenginleştirilir. Bu baharat karışımı, lahmacuna kendine özgü aromatik bir lezzet katmaktadır. Bazı tariflerde nane de eklenebilir.
• Malzeme Kalitesi: Antep lahmacununun lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesiyle doğrudan ilgilidir. Taze ve kaliteli kıyma, baharatlar ve özellikle de Antep fıstığı kullanılması önemlidir.
• Pişirme Yöntemi: Antep lahmacunu, taş fırında pişirilirse daha iyi sonuç verir. Ancak ev fırınlarında da başarılı sonuçlar elde etmek mümkündür. Önemli olan yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede pişirmektir.

Antep Lahmacunu Tarifi (Yaklaşık 8 adet için):

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket kuru maya (7 gr)
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un (daha fazla un gerekebilir)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıyma harcı için:

• 500 gr kıyma (dana ve kuzu karışık tercih edilebilir)
• 1 büyük soğan (ince kıyılmış)
• 1/2 su bardağı ince kıyılmış Antep fıstığı
• 2-3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber (daha fazla veya az eklenebilir)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Tuz (tadına göre)
• 1/4 su bardağı su (gerekirse)
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hamur:

1. Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip 5 dakika bekletin.
2. Tuz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
3. Unu azar azar ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
4. Hamuru üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Kıyma Harcı:

1. Soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
2. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
3. Domates salçası, pul biber, kimyon, kekik, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
4. Antep fıstığını ekleyip karıştırın. Gerekirse biraz daha su ekleyip kıvamını ayarla.

Birleştirme ve Pişirme:

1. Mayalanmış hamuru 8 parçaya bölün.
2. Her parçayı çok ince bir şekilde yuvarlak açın (yaklaşık 20-25 cm çapında).
3. Açtığınız hamurlara kıyma harcını yayın.
4. Önceden ısıtılmış (250-270 derece) fırında 8-10 dakika pişirin. Fırınınıza göre pişirme süresi değişebilir. Kızarana kadar pişirin.

Servis:

Sıcak olarak servis edilir. Yanında limon, pul biber, maydanoz ve yeşilliklerle birlikte sunulur. Afiyet olsun!

Not: Bu tarif genel bir rehberdir. Kendi damak zevkinize göre baharat miktarlarını ayarlayabilirsiniz. Antep lahmacununun lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesi ve özellikle de ince açılmış hamurdur.